This website uses cookies to improve user experience. By using our website you consent to all cookies in accordance with our Cookie Policy. Read moreAlright
امروز : کیوان شید (شنبه) ، ۲۹ شهریور ۱۳۹۹

پربازدیدترین پست های بخش « آشپزی»

طرز تهیه باقلا قاتق گیلانی (باقلا خورشت) + دستوراتی برای خوشمزه تر شدن آن

تعداد نمایش این پست : 1764 توسط : نگین/۲۴ آبان ۱۳۹۷
طرز تهیه باقلا قاتق گیلانی (باقلا خورشت) + دستوراتی برای خوشمزه تر شدن آن

باقلا قاتق یکی از غذاهای محلی و بسیار معروف و پرطرفدار این غذای گیلانی در سراسر کشور محسوب میشود. شهرت باقلا قاتق از مرزهای گیلان و خطه شمال فراتر رفته و اکنون در جای جای ایران با این غذا آشنا هستند. اما شاید درست کردن باقلا خورشت برای افراد ناشی کمی دشوار باشد و پخت یک خورشت با کیفیت ، برای اولین بار نشدنی به نظر برسد.

با گروه آشپزی پرتال بانوان خانم گلی همراه باشید تا بهترین دستور تهیه باقلا قاتق را به همراه فوت و فن های خوشمزه تر کردنش به شما آموزش دهیم.

این غذا بطور سنتی در شهرهای گیلان در ظروف مخصوصی به نام “گمج” پخته میشود. (یک نوع ظرف سفالی سبزرنگ لعاب دار)

باقلی خورشت همراه با انواع ماهی یا ماهی شور (ماهی سفید نمک سود شده ، ماهی دودی و یا اشپل شور) سرور میشود. از دیگر چاشنی های باقلا قاتق به ترب ، ترشی و زیتون میتوان اشاره کرد و معمولا کسی آنرا با سبزی مصرف نمیکند.

مواد لازم برای باقلا قاتق گیلانی

  • کره یا روغن به مقدار کافی
  • باقلا گیلانی یا پاچ باقلا دو پیمانه
  • سیر رنده شده ریز 2 قاشق چایخوری سر پُر
  • زردچوبه یک قاشق چایخوری سر خالی
  • تخم مرغ یک یا دو عدد
  • شوید به مقدار دلخواه (بین یک تا سه قاشق غذاخوری و ترجیحا خشک)
  • نمک و فلفل به مقدار دلخواه

طرز تهیه باقلا قاتق

ابتدا کره یا روغن را در تابه ریخته و روی حرارت ملایم قرار میدهیم تا کمی داغ شود. (حداقل به 30 گرم کره نیاز داریم) سپس سیر رنده شده ریز را درون ظرف ریخته و بخوبی هم میزنیم. حدود دو دقیقه بعد ، یعنب زمانی که سیر کمی رنگ طلایی بخود گرفت ، باقلا و زردچوبه را به آن اضافه میکنیم.
فراموش نکنید باقلای گیلانی خیلی زود میپزد و نیاز به مراحل طولانی برای پخت آن نخواهید داشت.

باقلای پاک شده گیلان - باقالی خورشت

باقلای پاک شده گیلان که دو مرحله پوست آن گرفته شده است.

اکنون باید حدود 4 تا 5 دقیقه خورشت را هم بزنیم تا آماده اضافه شدن شوید بشود. مقدار شوید دست شماست تا بنا به سلیقه خودتان غذا را تهیه کنید ، اما گیلانی ها باقلا قاتق را پر شوید دوست دارند!

پس از اضافه کردن شوید باید مقداری بین 200 تا 300 میلی لیتر آب اضافه کنیم. (اگر میخواهید خورشت غلیظ تر باشد همان 200 میلی لیتر کافی است. ترجیحا آب جوش اضافه کنید ، هرچند که آب سرد هم شوک مثبتی به غذای ما میدهد و بطور کلی کیفیت غذا را کم نمیکند.)

اکنون باید نمک و فلفل را اضافه کنیم و تنها منتظر باشیم تا خورشت باقلای ما بخوبی جا بیفتد تا آماده سرو شود. اینکار بطور معمول بین 20 تا 30 دقیقه بیشتر طول نمیکشد.
10 دقیقه پیش از اتمام کار تخم مرغ را اضافه کنید ، که تعدادش به عهده شماست ، اما برای این حجم از غذا بیشتر از دو عدد توصیه نمیشود. همچنین اگر علاقه ای به آن ندارید ، میتوانید بطور کلی تخم مرغ را از باقلا خورشت حذف کنید چراکه طعم و مزه آن کلا از غذا جداست و چیزی از خورشت شما کم نمیکند.

فوت فن بهتر شدن باقلاقاتق - خورشت باقلی گیلان

توضیح در خصوص باقلای گیلانی ؛ این نوع از باقلا بیشتر در گیلان پرورش داده میشود اما میتوانید آنرا در همه جا پیدا کنید. پاک کردن پاچ باقلا کمی سخت است و باید دو مرحله پوست گیری شود. اگر باقلای تازه پیدا نکردید میتوانید نوع خشک شده آنرا نیز تهیه کنید که در اینصورت باید حدود 24 ساعت آنرا در آب خیس بدهید تا آماده مصرف شود.

فوت فن بهتر شدن باقلاقاتق

یکی از ترفندهای خوشمزه شدن باقلی خورشت ، مخلوط کردنش با پلو هست! اینو هرجایی نمیتونید پیدا کنید اما حتما یکبار تست کنید. به اینصورت که مقدار کافی از پلوی آبکش شده را به قابلمه یا گمج حاوی باقلا قاتق اضافه کنید و حدود 2 تا 3 دقیقه هم بزنید. (مواظب باشید خیلی پلو شل و شفته نشه. همچنین اگه قصد دارید این شیوه را اعمال کنید ، حتما خورشتتان را کمی آبدارتر درست کنید.)
چاشنی پیشنهادی ما برای این فرمول ویژه باقلا قاتق ، سیر ترشی و زیتون پرورده هستش که مزه بسیار دلنشین و خوبی به غذا میده. نحوه سرور هم مانند سایر پلو های مخلوطی میباشد.

در بعضی از دستورهای پخت باقلا خورشت ، اضافه کردن کره در مراحل پایانی به چشم میخوره. ما در ابتدا اینکار رو انجام دادیم و کلا از روغن صرف نظر کردیم ، اگه مشکلی با چربی بیشتر ندارید ، مقدار کره را تا 50 گرم افزایش بدید تا یه باقلا قاتق حرفه ای و خوشمزه درست کرده باشید!

هرگز تخم مرغهایی که داخل خورشت میشکنید را هم نزنید. اینکار باعث بد شکل شدن خورشت میشود. همچنین تا جای ممکن پیش از سفت شدن زرده ، خورشت را از حرارت بردارید و به اصلاح زرده را در حالت نیمه عسلی برای سرور حفظ کنید.

اگر بتوانید برای خودتان یک گمج تهیه کنید تا گهگاه برای پخت غذا از آن استفاده کنید عالی میشود. اینکار علاوه بر حس و حال محلی و نوستالژیک خود ، سلامت و کیفیت بیشتری را برای تهیه غذا بهمراه دارد.

دستور باقلی خورش در ویکی پدیای گیلانی

مطلبی که خواندید کلیه فوت و فن های تهیه خوشمزه ترین باقلا قاتق گیلانی بود که توسط پرتال بانوان خانم گلی در اختیار شما قرار گرفت. این دستور تهیه توسط یک سر آشپز گیلانی تهیه و تنظیم شده است.

بخش دیدگاه ها در حال بارگیری است ...

در حال دریافت اطلاعات حساب کاربری ...

آشپزی با خانم گلی

  • غذای اصلی
  • دسر و نوشیدنی
  • خواص خوراکی ها

آخرین مطالب خانم گلی