This website uses cookies to improve user experience. By using our website you consent to all cookies in accordance with our Cookie Policy. Read moreAlright
امروز : بهرام شید (سه شنبه) ، ۲۱ آبان ۱۳۹۸

پربازدیدترین پست های بخش « آشپزی»

طرز تهیه ماست محلی خانگی خوشمزه

تعداد نمایش این پست : 1217 توسط : سمانه دلرحم/۱۷ آذر ۱۳۹۷
تهیه ماست خانگی خوشمزه

تهیه ماست محلی در خانه به روش بسیار آسان

ماست یکی از همراهان همیشگی سفره ما ایرانی هاست و در تمام نقاط کشورمان مورد استفاده گسترده قرار میگیرد. این چاشنی خوشمزه خواص مفید پرشماری نیز برای سلامتی ما دارد، اما انواع ماست تولیدی کارخانه ها به دلیل استفاده از مواد نگهدارنده دارای مضراتی نیز هستند. در این مقاله با راهنمای تهیه ماست محلی خانگی در خدمت شما هستیم تا بتوانید این فرآورده لبنی را براحتی با کیفیت بالا در خانه خود درست کنید. با خانم گلی همراه باشید.

مواد مورد نیاز جهت درست کردن ماست خانگی

  • شیر پاستوریزه یک لیتری – ۳ عدد
  • مایع ماست برای هر یک پاکت یک لیتری – ۲ قاشق غذاخوری ماست تازه

در ابتدای کار تمامی شیرهای پاستوریزه و فاقد مواد افزودنی را جوشانده و تا زمانی که به مرحله جوش نرسیده و اصطلاحا کف نکرده است نباید آن را خاموش کنیم چون باید تمامی آب اضافه شیر تبخیر شود.در حین جوش آمدن چندین بار باید شیر را هم بزنیم تا از ته گرفتن آن جلوگیری کنیمسپس شعله گاز را خاموش کرده و کمی زمان می دهیم تا شیر کاملا خنک شود.دمای شیر باید به حدی باشد که اگر مقداری از آن را تست کنیم و یا انگشت خود را در آن فرو ببریم بصورتی باشد که نه بسیار داغ باشد و نه کاملا سرد،باید به حد میزان قابل قبول ولرم باشد اگر از دماسنج های مخصوص آشپزی نیز استفاده می کنید باید دمایی در حد ۲۲ درجه سانتیگراد داشته باشد.

ماست محلی خانگی

زمانی که دمای شیر مناسب بود نوبت اضافه کردن مایه ماست می رسد،برای هر پاکت شیر یک لیتری ۲ قاشق غذاخوری ماست لازم است اضافه شود.مایه ماست ما باید هم دمای محیط شود سپس مایه ماست را به آرامی اضافه کرده و کاملا هم می زنیم که بامواد یکدست و یکنواخت بشود . یک دم کنی یا پارچه را بر روی درب دیگ و یا ظرف ماست خودمان می پیچیم تا زمانی که درب ظرف ما بخار کرد یا به اصطلاحی عرق کرد داخل مایه شیر ریخته نشود.

در انتها یک پتوی ضخیم و کلفت را باید دور ظرف مورد نظر مان بپیچیم و برای مدت ۶ الی ۸ ساعت در مکانی گرم نزدیک بخاری و یا شوفاژ ثابت قرار بدهیم بصورتی که اصلا تکان نخورد.در نهایت پس از سپری شدن زمان مورد نظر ،ماست باید یک روز در یخچال نگهداری شود  تا بخوبی خودش را بگیرد و سفت شود و پس از آن آماده مصرف است .

ماست محلی

نکته مهم در اینجا این است که اصلا درب ظرف نگه دارنده مایع ماست تا طی کردن زمان مورد نظر نباید باز شود وگرنه ماست ممکن است تکه تکه شود و یا اصلا به ماست تبدیل نشود و زحمات شما به هدر رود.

تا زمان یکه ماست بطور ال سرد نشده و خدش را نگرفته است نبایستی قاشقی داخل ان بزنیم چون آب می اندازد .البته آب ماست در واقع سرم شیر است  سرشار از ویتامیت و پروتئین است.

اگر ماست آب انداخت در انتها پس از بیرون آوردن از یخچال می توانید با یک قاشق بزرگ آب روی ماست را بگیرید.

روش ترش شدن ماست

اگر دمای شیر به اندازه کافی ولرم نبوده و بسیار داغ و سوزان و تقریبا ۵۵ درجه بوده و مایع ماست را به آن اضافه کرده باشیم و یا اینکه مایع ماست کهنه باشد و یا مقدار بیش از اندازه مایع ماست اضافه کنیم قطعا ماست ما ترش از آب در می آید.اگر پس از در آوردن ماست از پتوی دورپیچ آن ، سریعا خنک نشود و در یخچال نگهداری نشود در این حالت نیز ماست ترش در انتظار ماست.

روش شیرین شدن ماست

اگر دمای شیر جوشیده از دمای بدن و نوک انگشت سرد تر باشد و مایع ماست ما نیز کاملا تازه باشد قطعا ماست محلی لذیذ و شیرینی از آب در آمده است.نکته مهم دیگر برای تهیه ماست خانگی این است که هرچه شیر مایع ما چربی بیشتری داشته باشد در نتیجه ماست پرچرب تر و ویژه ای خواهیم داشت.

بخش دیدگاه ها در حال بارگیری است ...

در حال دریافت اطلاعات حساب کاربری ...

آشپزی با خانم گلی

  • غذای اصلی
  • دسر و نوشیدنی
  • خواص خوراکی ها
- -

آخرین مطالب خانم گلی