This website uses cookies to improve user experience. By using our website you consent to all cookies in accordance with our Cookie Policy. Read moreAlright
امروز : بهرام شید (سه شنبه) ، ۲۱ آبان ۱۳۹۸

پربازدیدترین پست های بخش « آشپزی»

طرز تهیه خورشت بادمجان با دو دستور متفاوت مرغ و گوشت

تعداد نمایش این پست : 501 توسط : نگین/۱ آذر ۱۳۹۷
طرز تهیه خورشت بادمجان با دو دستور متفاوت مرغ و گوشت

خورشت بادمجان در بسیاری از شهرهای ایران مصرف میشود و از این نظر یکی از غذاهای همه گیر و شناخته شده در ایران محسوب میشود. در این مطلب با خانم گلی همراه باشید تا شما را با دو دستور پخت متفاوت خورشت بادمجان آشنا کنیم.

طرز تهیه خورشت بادمجان با گوشت گوسفندی و مرغ (بدون گوشت)

این خورشت محبوب در برخی نقاط کشورمان کمتر شناخته شده است ، به عنوان مثال مردم شمال کشور خیلی با آن آشنایی ندارند ، هرچند اکنون بواسطه پیشرفت ارتباطات ، همه افراد به دستور تهیه انواع غذاها دسترسی دارند. البته نوع دیگری از این خورشت (با مرغ) بومی منطقه شمال ایران محسوب میشود که آن مُسما میگویند.

در هر صورت با بهترین دستور پخت خورشت بادمجان در خدمت شما هستیم. با ما همراه باشید.

خورشت بادمجان بدون گوشت

مواد لازم برای تهیه خورشت بادمجان با گوشت

  • گوشت گوسفندی صاف (بدون استخوان و ترجیحا کم چرب) : 300 گرم (تا 500 گرم میتوانید استفاده کنید.)
  • بادمجان قلمی بدون دانه : 5 تا 8 عدد
  • پیاز یک عدد درشت و یا پیاز سرخ شده : نصف پیمانه
  • گوجه سایز متوسط : 2 عدد
  • رب گوجه فرنگی : نصف پیمانه
  • آبغوره یا آب انار ترش : 1/4 پیمانه
  • غوره ریز بدون هسته : نصف پیمانه

دستور پخت خورشت بادمجان با گوشت

ابتدا باید گوشت را آماده کنیم ، آنرا با ابعاد دلخواه برش میزنیم و با مقدار کمی روغن تفت میدهیم. اگر بوی گوشت گوسفتدی اذییتتان میکند ، چربی آنرا کامل بگیرید. همچنین میتوانید گوشت گوساله را نیز جایگزین آن کنید ، چراکه بعضی افراد واقعا تاب تحمل بوی گوشت گوسفند را ندارند. گوشت را به مقداری حرارت میدهیم که رنگش عوض شده و کاملا آب بیفتد.

نوبت به بادمجان ها میرسد که باید آنها را پوست گیری کرده و از وسط نصف کنیم. اگر بادمجان شما بزرگ است آنرا چند تکه کنید. مقداری نمک میزنیم و حدود سی دقیقه زمان میدهیم تا آب و سموم بادمجان از آن خارج شود و سپس آنها را سرخ میکنیم. (به هر شیوه دیگری که میشناسید میتوانید آب بادمجان را بگیرید)

اکنون نوبت به پیاز میرسد که باید آنرا کاملا خرد کنیم و سپس با کمی روغن و زردچوبه کامل سرخ کنیم. ما ترجیح میدهیم از مواد غذایی تازه استفاده کنیم ، اما اگر شما وقت کافی ندارید میتوانید از پیاز سرخ شده آماده نیز استفاده کنید. پس از اینکه پیازها کاملا سرخ و طلایی شد ،آنها را همراه با رب و غوره به گوشت اضافه میکنیم.

اکنون باید بادمجان را به سایر مواد اضافه کنیم. آنها را روی گوشت بطور دایره ای میچینیم و سر قابلمه را میگذاریم تا خورشت جا بیفتد. در صورت تمایل کمی ادویه دارچین و زعفران میتواند به عطر و طعم غذا کمک کند که باید آنها را نیز در همین مرحله به موادمان اضافه کنیم.

اگر مایل باشید خورشت آبدار باشد حدود دو لیوان آب جوش و اگر خورشت خشک و کم آب دوست دارید یک لیوان آبجوش به قابلمه اضافه کنید و سپس آبغوره یا آب انار را داخل ظرف بریزید. اکنون باید تا جا افتادن خورشت مدتی انتظار بکشید و بعد همه چیز آماده است.

در نهایت گوجه ها را از وسط نصف میکنیم و در حدود 2 دقیقه هر طرفش را سرخ کرده و روی خورشت قرار میدهیم.

خورشت بادمجان با گوشت

خورشت بادمجان با گوشت

دستور پخت خورشت بادمجان با مرغ

در حقیقت ما غذایی با نام خورشت بادمجان با مرغ نداریم و در واقع نام چنین غذایی مسما بادمجان است. در هر صورت دستور پخت این غذاها تقریبا یکی است و تنها باید بجای گوشت از مرغ استفاده کنید. همچنین زمان پخت مرغ نیز کمتر است و غذا در مدت کوتاهتری آماده میشود :

ابتدا مرغ را در مقدار کمی روغن سرخ میکنیم تا رنگش نزدیک به طلایی شود. اکنون مرغ را برداشته و پیاز را سرخ میکنیم و به آن کمی زردچوبه اضافه میکنیم. در ادامه که پیاز سرخ شد ، رب گوجه را نیز اضافه کرده و تفت میدهیم.

اکنون یک تا دو لیوان آبجوش اضافه میکنیم و مرغ را نیز به ظرف باز میگردانیم تا ظرف مدت 20 تا 30 دقیقه بخوبی پخته شود. در این فرصت سراغ بادمجان رفته و آنها را نیز با مقدار کمی روغن سرخ میکنیم.

پس از اینکه خورشتمان جا افتاد، غوره و آبغوره را به آن اضافه کرده و بادمجان ها را نیز در قابلمه خالی میکنیم. گوجه را نیز برش زده و به خورشتمان اضافه میکنیم. غذا کمتر از 20 دقیقه بعد کاملا حاضر است.

 

دو نکته برای بهتر شدن خورشت بادمجان

برای اینکه بادجان له نشود ، پیش از اضافه کردن آن به خورشت ، طعم آنرا بچشید و پس از افزودن بادمجان خورشت را هم نزنید.
میتوانید گوجه ها را کاملا سرخ کرده و در مرحله سرو ، به خورشتتان اضافه کنید.

بخش دیدگاه ها در حال بارگیری است ...

در حال دریافت اطلاعات حساب کاربری ...

آشپزی با خانم گلی

  • غذای اصلی
  • دسر و نوشیدنی
  • خواص خوراکی ها
-

آخرین مطالب خانم گلی