This website uses cookies to improve user experience. By using our website you consent to all cookies in accordance with our Cookie Policy. Read moreAlright
امروز : کیوان شید (شنبه) ، ۱۶ آذر ۱۳۹۸

پربازدیدترین پست های بخش « آشپزی»

طرز تهیه ته چین مرغ خوشمزه و اصل ایرانی

تعداد نمایش این پست : 456 توسط : نوشین/۱۱ آذر ۱۳۹۷
ته چین

ته چین یکی غذای خوشمزه اصیل و ایرانی می باشد که از ترکیب ماست، تخم مرغ، زعفران و برنج به بدست می آید و با مواد مختلفی مانند گوشت، مرغ، ماهی، اسفناج، زرشک و بادمجان تهیه می شود. معروف ترین نوع آن ته چین شیرازی و گرمساری می باشد. تمام شهرت این غذا به ته دیگه ضخیم و خوشرنگ و طعم آن است.

آموزش درست کردن ته چین مرغ خوشمزه با دستور ساده و کامل

مواد لازم برای تهیه ته چین مرغ

  • مرغ کامل ۱ و نیم کیلو یا به اندازه ۱ کیلو سینه مرغ
  • پیاز ۱ عدد
  • برنج ۱ کیلو
  • ماست کیسه ای یا چکیده و بدون آب ۸۵۰ گرم
  • زرده تخم مرغ ۶ تا ۷ عدد
  • زعفران سائیده ۱ قاشق چایخوری
  • کره ۱۰۰ گرم
  • روغن مایع نصف پیمانه
  • زرشک ۱۰۰گرم
  • شکر ۲ قاشق سوپخوری
  • نمک به میزان لازم
  • خلال پسته به میزان لازم

این مقدار مواد برای سیر کردن ۴ الی ۶ نفر کافی است.

طرز تهیه ته چین مرغ

ابتدا مرغ را می پزیم. برای این کار مرغ را به همراه پیاز و آبلیمو و نمک و آب می گذاریم کاملا پخته شود و آب مرغ غلیظ شود.پ س از پخت مرغ، می توانید ان ها را به صورت برش خورده و تکه تکه و یا به سلیقه خودتان ریش ریش نموده و برای ادامه کار کنار می گذاریم.

حال به سراغ پخت برنج می رویم. برنج خیس شده را درون آبجوش می ریزیم و برای زمان آبکش کردن بر خلاف همیشه که اجازه می دهیم برنج کمی نرم شود در اینجا برنج را کمی زنده برمیداریم که مغز آن حالت نپخته داشته باشد و سپس آن را آبکش می کنیم.

در یک ظرف ماست را به همراه زرده تخم مرغ، روغن مایع، زعفران، آب مرغ صاف شده و نیمی از کره را با کمی نمک مخلوط میکنیم و پس از آماده شدن مخلوط، برنج را به آن اضافه می کنیم. بهتر است برنج را در چند مرحله به مخلوط اضافه نمایید تا بتوانید به خوبی مخلوط را هم زده بدون اینکه باعث له شدن برنج شوید.

حال ظرف مورد نظر را انتخاب نمایید و داخل آن را کمی چرب نمایید سپس مقداری برنج مخلوط شده با مواد را داخل ظرف بریزید و آن را صاف نمایید سعی کنید یکدست و یکنواخت باشد. حال بر روی این مخلوط می توانید تکه های مرع را بچینید و سعی کنید به صورتی باشد که در تمامی قسمت ها مرغ وجود داشته باشد در ادامه باقی مخلوط برنج و مواد را بر روی مرغ ها بریزید و با پشت قاشق آن را کمی فشار دهید و صاف و یدست نمایید. برای اینکه ته چین شما بوی تخم مرغ ندهد می توانید از گلاب و در مخلوط خود استفاده نمایید.

باقی مانده کره را آب کرده و بر روی مخلوط بریزید و بر روی ظرف خود فویل بکشید.ظرف شما می تواند پیرکس باشد و یا حتی قالب های تفلون.

فر را قبل از قرار دادن ته چین یک ربع با دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد گرم نمایید و سپس ته چین اماده شده را در طبقه وسط فر به مدت ۱ ساعت و نیم تا ۲ ساعت قرار دهید. اگر به فر دسترسی ندارید می توانید مواد را در تابه تفلون و یا قابلمه تفلون بریزید و سپس بر روی شعله ملایم حدود ۱ ساعت و نیم قرار دهید تا آماده شود و ته دیگه طلایی رنگ و خوشرنگی داشته باشد.اگر می خواهید ته دیگه ضخیم تر باشد نیاز است مدت پخت طولانی تر باشد.

در مورد اضافه کردن زرشک بسیاری از افراد از زرشک به عنوان تزیین بر روی ته چین برگردانده شده و آماده سرو استفاده می کنند اما در برخی از شهرها زرشک به همراه مرغ در لایه میانی قرار داده می شود که می تواند طعم خوبی به غذای شما بدهد.

بخش دیدگاه ها در حال بارگیری است ...

در حال دریافت اطلاعات حساب کاربری ...

آشپزی با خانم گلی

  • غذای اصلی
  • دسر و نوشیدنی
  • خواص خوراکی ها
- - - - -

آخرین مطالب خانم گلی